Zakaj imajo nekateri siri luknje in

Nekateri siri imajo luknje zaradi procesa, imenovanega mlečnokislinska fermentacija . Ta proces povzročajo bakterije, ki pretvorijo laktozo (sladkor v mleku) v mlečno kislino. Mlečna kislina povzroči, da mlečne beljakovine koagulirajo in tvorijo gel. Pri nastajanju gela se sproščajo plinski mehurčki, ki ustvarjajo luknje v siru.

Vrsta bakterij, uporabljenih v procesu izdelave sira, določa velikost in obliko lukenj. Nekatere bakterije proizvajajo velike, okrogle luknje, druge pa majhne, ​​nepravilne luknje. Na velikost in obliko lukenj vpliva tudi čas staranja sira. Daljši časi staranja povzročijo večje luknje.

Nekateri najpogostejši siri z luknjami vključujejo:

* Švicarski sir

* Sir ementalec

* Sir Gruyère

* Sir Jarlsberg

Vsi ti siri so narejeni z bakterijami, ki proizvajajo velike okrogle luknje. Sorazmerno dolgo se tudi starajo.

Poleg mlečnokislinske fermentacije imajo nekateri siri luknje tudi zaradi prisotnosti plina ogljikovega dioksida. Ta plin proizvajajo kvasovke in drugi mikroorganizmi, ki jih lahko najdemo v mleku. Plin ogljikov dioksid prehaja skozi sir in ustvarja luknje.

Siri, ki imajo luknje zaradi plina ogljikovega dioksida, vključujejo:

* Sir Cheddar

* Sir Colby

* Sir Monterey Jack

Vsi ti siri so narejeni z različnimi bakterijami in kvasovkami, ki proizvajajo različne vrste lukenj.

Prisotnost lukenj v siru ni znak kvarjenja. Pravzaprav veliko ljudi meni, da so luknje zaželena lastnost nekaterih sirov.