Kako naredite svoj sir?

Izdelava lastnega sira doma je lahko zabavna in koristna izkušnja. Tukaj je osnovni vodnik za začetek:

Sestavine:

1. Sveže, surovo mleko (najbolje z lokalne kmetije)

2. Sirarska kultura (mezofilna ali termofilna, odvisno od želenega sira)

3. Sirilo (koagulant za ločevanje mleka na skuto in sirotko)

4. Sol za okus in konzerviranje

Oprema:

1. Velik lonec ali kotliček za segrevanje mleka

2. Termometer za spremljanje temperature mleka

3. Cedilo ali sito obloženo z gazo za odcejanje sirotke

4. Orodje ali nož za rezanje skute

5. Model ali posoda za sir (lahko skleda ali posoda, obložena z gazo)

6. Stiskalnica (neobvezno za poltrde ali trde sire)

Navodila:

1. Priprava mleka:

- Sveže mleko segrejte na želeno temperaturo glede na sirno kulturo, ki jo uporabljate (mezofilna ali termofilna). Običajno je okoli 32 °C (90 °F) za mezofilne in 38 °C (100 °F) za termofilne kulture.

- Ko mleko doseže ciljno temperaturo, ga odstavite z ognja in po potrebi pustite, da se nekoliko ohladi.

2. Dodajanje kulture sira:

- Sirno kulturo potresite neposredno na površino toplega mleka.

- Pustite nemoteno stati določen čas, naveden v navodilih za vašo kulturo. To omogoča kulturi, da raste in se aktivira.

3. Dodajanje sirila:

- Ko se kultura strdi, mleku dodajte sirilo v skladu s priporočenim odmerkom.

- Nekaj ​​sekund nežno mešajte mleko z gibi navzgor in navzdol, da se sirilo enakomerno zmeša.

- Lonec pokrijte in pustite stati nemoteno toliko časa, kot je navedeno v navodilih za sirilo. To omogoča sirilu, da koagulira mleko in tvori skuto.

4. Rezanje skute:

- Po postopku koagulacije se mleko loči na skuto (trdno) in sirotko (tekoče).

- Z orodjem za rezanje skute ali nožem nežno narežite skuto na majhne, ​​enako velike kocke.

5. Kuhanje skute (neobvezno):

- Nekateri recepti za sir zahtevajo kuhanje skute na določeni temperaturi.

- Med mešanjem skute rahlo segrevajte lonec, da se toplota enakomerno porazdeli.

6. Odvajanje sirotke:

- Cedilo ali sito, obloženo z gazo, postavite na veliko skledo.

- Mešanico skute in sirotke vlijemo v cedilo, da odteče sirotka.

- Pustite, da se odcedi, dokler ne odstranite večine sirotke.

7. Soljenje sira:

- Sol enakomerno potresemo po skuti in nežno premešamo, da se razporedi po celem.

8. Oblikovanje sira:

- Slano skuto preložimo v pripravljen model ali posodo za sir.

- Nežno pritisnite, da se skuta strdi in oblikuje sir.

9. Zorenje in staranje:

- Sir pokrijte in ga postavite v hladno, vlažno okolje (približno 10 °C ali 50 °F) za zahtevano obdobje staranja.

- Različni siri imajo različne čase staranja, ki segajo od nekaj tednov do nekaj mesecev ali celo let.

- Med staranjem sir občasno obrnite, da zagotovite enakomerno zorenje.

10. Uživajte v svojem siru:

- Ko sir doseže želeno zrelost, je pripravljen za uživanje!

Ne pozabite, da je izdelava sira hkrati umetnost in znanost in potrebna je praksa, da izpopolnite postopek. Bodite potrpežljivi, eksperimentirajte z različnimi recepti in nagrajeni boste z okusnim domačim sirom, ki ga lahko delite s prijatelji in družino.