Kaj je parmenzan sir?

Parmigiano-Reggiano, pogosto skrajšano na parmezan ali parm, je trdi, zrnat, staran italijanski sir. Običajno ga naribamo za mizo in ga pogosto potresemo po testeninah ali postrežemo kot preliv na pici. Ima oster, rahlo slan okus in izrazito zrnatost, zaradi česar je še posebej primeren za ribanje.

Parmigiano-Reggiano se proizvaja v provincah Parma, Reggio Emilia, Modena in Bologna ter delih provinc Mantova in Piacenza v severni Italiji. Narejeno je iz kravjega mleka in mora biti starano najmanj 12 mesecev, čeprav se običajno stara 24 mesecev ali več. Dlje kot se sir stara, bolj intenziven postane okus.

Parmigiano-Reggiano velja za enega najbolj prestižnih in ikoničnih sirov na svetu, Evropska unija pa mu je podelila status zaščitene označbe porekla (ZOP). Ta oznaka zagotavlja, da se pod imenom Parmigiano-Reggiano lahko tržijo samo siri, ki so proizvedeni v določenih regijah in po tradicionalnih metodah.

Parmigiano-Reggiano je vsestranski sir, ki se lahko uporablja v različnih jedeh, tako kot sestavina kot začimba. Je ključna sestavina številnih italijanskih jedi, kot so špageti al pomodoro, rižota al pomodoro in testenine carbonara. Pogosto se uporablja tudi kot preliv za pico, meso na žaru in zelenjavo.