Kako razvrščate sir?

USDA (Ministrstvo Združenih držav za kmetijstvo) ima sistem ocenjevanja sira, ki ocenjuje kakovost proizvoda na podlagi določenih dejavnikov. Tukaj je splošen pregled sistema razvrščanja sira USDA:

1. Okus: To je eden najpomembnejših vidikov razvrščanja sira. Sir se ocenjuje glede na njegov splošni okus, aromo in teksturo. Biti mora brez neprijetnih vonjav in imeti prijeten, značilen okus za svojo sorto.

2. Telo in tekstura: Telo sira se nanaša na njegovo trdnost ali mehkobo. Ocenjuje se glede na gladkost, čvrstost, elastičnost in morebitne pomanjkljivosti, kot sta drobljivost ali odprtost. Tekstura mora ustrezati vrsti sira.

3. Barva: Barva sira se ocenjuje glede na enotnost in ustreznost sorti. Biti mora brez madežev ali prog in mora biti skladen z naravno barvo sira ali morebitnimi dodanimi barvili.

4. Končna obdelava in videz: Zaključek in videz sira sta razvrščena glede na njegovo splošno stanje. To vključuje ocenjevanje skorje ali prevleke (če obstaja), voskavosti, razvoja skorje in vseh fizičnih napak, kot so razpoke, plesen ali površinske nepopolnosti.

5. Sol: Slanost sira se oceni, da se ugotovi, ali je v sprejemljivih mejah. Sol naj izboljša okus, ne da bi ga preglasila.

6. Pakiranje in označevanje: Ocenjuje se tudi pakiranje in označevanje sira, da se zagotovi izpolnjevanje regulativnih zahtev, vključno s pravilnim označevanjem, higieno in postopki ravnanja.

Na podlagi teh dejavnikov je sir razvrščen v različne kategorije, pri čemer so "AA", "A" in "B" najvišje stopnje, kar kaže na odlično kakovost. Nižje stopnje, kot sta "C" ali "Cull", označujejo sir, ki ima lahko določene napake, vendar je še vedno užiten.

Pomembno je omeniti, da je sistem razvrščanja sira USDA prostovoljen in vsi siri niso podvrženi temu postopku razvrščanja. Vendar zagotavlja standardizirano oceno kakovosti sira, ki je lahko koristna za proizvajalce, potrošnike in industrijo kot celoto.