Kaj povzroča modri sir?

Modro-sive žile modrega sira nastanejo, ko spore plesni Penicillium roqueforti vbrizgamo v skuto kravjega, kozjega ali ovčjega mleka. Encimi iz plesni rastejo po siru in povzročijo, da se mlečne maščobe razgradijo v kemikalije, zaradi katerih sir postane moder in mu doda oster, slan okus.