Kako je arašidovo olje povezano s kemijo?

Arašidovo olje je rastlinsko olje, pridobljeno iz arašidov. Sestavljen je predvsem iz trigliceridov, ki so triestri glicerola in treh maščobnih kislin. Sestava maščobnih kislin arašidovega olja se razlikuje glede na vrsto uporabljenih arašidov in rastne razmere, vendar je običajno sestavljena iz:

* Oleinska kislina (C18:1) :45-65 %

* Linolna kislina (C18:2) :15-30 %

* Palmitinska kislina (C16:0) :7-10 %

* Stearinska kislina (C18:0) :2-5 %

* Arahidna kislina (C20:0) :1-2 %

Poleg trigliceridov arašidovo olje vsebuje tudi majhne količine drugih spojin, kot so:

* Fosfolipidi :1-2 %

* Tokoferoli :0,5-1,0 %

* Steroli :0,5-1,0 %

Arašidovo olje se uporablja v različnih prehrambenih aplikacijah, vključno z:

* Jedilno olje: Arašidovo olje je priljubljena izbira za kuhanje zaradi visoke točke dimljenja (450 °F). Je tudi relativno stabilen in ne oksidira zlahka.

* Solatni preliv: Arašidovo olje lahko uporabite v solatnih prelivih, da dodate okus in bogastvo.

* Marinade: Arašidovo olje lahko uporabite za mariniranje mesa in zelenjave.

* Omake: Arašidovo olje lahko uporabite za pripravo omak, kot je arašidova omaka.

* Cvrtje: Arašidovo olje se pogosto uporablja za cvrtje zaradi visoke točke dimljenja.

Kemija

Kemična struktura arašidovega olja je podobna strukturi drugih rastlinskih olj. Sestavljen je iz mešanice trigliceridov, ki so triestri glicerola in treh maščobnih kislin. Sestava maščobnih kislin v arašidovem olju se razlikuje glede na vrsto uporabljenih arašidov in rastne pogoje, vendar je običajno sestavljena iz oleinske kisline, linolne kisline, palmitinske kisline, stearinske kisline in arahidne kisline.

Arašidovo olje je tudi vir več vitaminov in mineralov, vključno z:

* Vitamin E :Arašidovo olje je dober vir vitamina E, ki je antioksidant, ki pomaga ščititi celice pred poškodbami.

* Vitamin K :Arašidovo olje je tudi dober vir vitamina K, ki je bistvenega pomena za strjevanje krvi.

* Magnezij :Arašidovo olje je dober vir magnezija, ki je pomemben za delovanje mišic in zdravje kosti.

* Fosfor :Arašidovo olje je tudi dober vir fosforja, ki je bistvenega pomena za zdravje kosti in proizvodnjo energije.

Arašidovo olje je vsestransko in hranljivo olje, ki se lahko uporablja v različnih prehrambenih aplikacijah.