Kis je ohranjanje agent v namočeni. Ko dekapiranje kumare, je idealno, da izberejo kis, ki sega v kislini od 4. do 6. odstotkov. To zagotavlja, da kumare ne izgubijo svojega krča in postanejo mehke. Večina solata razreda kisi ali aromatizirani kisi imajo manj kot 4-odstotno kislost in niso idealni za namizne oljke.
Belega vinskega kisa

Bela kis ima ostrejši okus in rezultate v Tangier škripcih, kar je idealno za uživanje na lastno ali kot prikuha. Prav tako bela barva zagotavlja kumare ne izgubijo svojo barvo. Da bi koper kumarice, dodamo dovolj bel vinski kis za kritje kozarec kumaric vso pot. Dodaj šest do osem strokov česna in 2-4 vejic svežega kopra. Tesno zapremo kozarec in ji dati pretresemo, da se pomešajo koper in česen. Postavite ga v sončnem območju do štiri dni, vrenje poteka.
Jabolčni kis

Jabolčni kis je narejen iz fermentiranih jabolk in ima bolj mehak in fruitier okus. To je temnejše barve kot belega kisa, tako da vaše kumare ne bo tako živahno. Ampak, ker je okus mellower in jabolčni kis je bolj prijetno aromo kot belega kisa, vaši kumarice tako okus in vonj dobro. Jabolčni kis meša tudi z začimbami, tako da, če si cilj, da ustvarite škripcih z nekaj začimb - na primer; črni poper, kumina ali cayenne - to je kis izbrati
Začinjeno Rice Kis

Začinjena rižev kis je blag in že začinjena-kis, ki dodaja. velik namig začimb za kumare. Začinjeno rižev kis je priljubljen pri odločanju suši riž, in se šteje tudi solata-grade kis za svojo nizko vsebnostjo kisline. To je začinjeno s soljo in sladkorjem, tako da ustvari popolno sladko in kislo-style užitkom izven marinirane kumare. Zmešajte 1/4 skodelice začinjena rižev kis z dvema narezan kumare in dodamo ščepec soli in 1 žlica. olivno olje. Naj sedi za dve uri, premešamo kumare vsakih 30 minut ali tako. Pred serviranjem, okrasite s sesekljanim svežim mete.