Zakaj je gorčica, ne glede na to, koliko jo stresete, še vedno vodna sluz, ko jo stisnete?

Voda v gorčici je ujeta v zrnca škroba. Ko stresete gorčico, razbijete škrobna zrnca in sprostite vodo. Zato postane gorčica, ko jo stresete, gostejša in bolj gobasta.

Tudi če bi lahko gorčico dovolj močno pretresli, da bi razgradili vsa škrobna zrnca, bi voda še vedno ostala ujeta v gorčičnih semenih. To je zato, ker molekule vode držijo skupaj vodikove vezi. Vodikove vezi so zelo močne, prekinejo pa jih lahko le toplota ali kemikalije.

Torej, ne glede na to, koliko jo stresate, bo gorčica še vedno imela vodo, ko jo boste stisnili.