Kakšno drgnjenje bi uporabili za dimljenje šunke?

Sladka navlaka se običajno uporablja za prekajeno šunko. Tukaj je recept za preprost, a okusen namaz s šunko:

Sestavine:

- 1/4 skodelice rjavega sladkorja

- 1/4 skodelice paprike

- 1 žlica soli

- 1 žlica črnega popra

- 1 čajna žlička mletega koriandra

- 1 čajna žlička česna v prahu

- 1 čajna žlička čebule v prahu

- 1/2 čajne žličke kajenskega popra (po želji, za malo pikantnosti)

Navodila:

1. Vse sestavine zmešajte v skledi.

2. Šunko povsod natrite z mešanico, tako da je dobro premazana.

3. Šunko hladite vsaj 30 minut, najbolje čez noč, da se okusi prepojijo.

Ta sladek namaz dopolnjuje dimljenost šunke in doda lepo karamelizacijo med procesom dimljenja. Sestavine za zbadanje lahko prilagodite svojim željam, tako da dodate ali zmanjšate količino določenih začimb po svojem okusu.

Prav tako je dobro uporabiti sadni les, na primer jablan ali češnjev les, za dimljenje šunke. Ti gozdovi dajejo subtilno sladkobo, ki se dobro ujema z okusi drgnjenja.