Ali je jabolčni sok suspenzija in koloid?

Jabolčni sok velja za koloidno suspenzijo ali emulzijo in ne za pravo rešitev. Sestavljen je iz majhnih delcev pulpe, spojin okusa in drugih naravnih sestavin, razpršenih po tekočini na polstabilen način. Ti suspendirani delci so veliki od 1 do 1000 nanometrov in lahko ostanejo suspendirani zaradi Brownovega gibanja in odbojnih sil med delci.

V jabolčnem soku suspendirani delci vključujejo drobne koščke sadne pulpe, celulozna vlakna, beljakovine in polifenole (kot so flavonoidi in fenolne kisline). Ti delci ostanejo enakomerno porazdeljeni po tekočini z nežnim stresanjem ali mešanjem. Če pa je dlje časa ne motite, lahko pride do sedimentacije (usedanja) in na dnu posode lahko nastane plast usedline.