Zakaj mafini potrebujejo sol?

* Ojačevalec okusa: Sol pomaga poudariti okuse drugih sestavin v mafinu, zaradi česar so okusnejši.

* Tenderizer: Sol pomaga oslabiti gluten v moki, zaradi česar so mafini mehkejši.

* Sredstvo za vzhajanje: Sol lahko pomaga tudi pri vzhajanju muffinov, tako da reagira s pecilnim praškom ali sodo bikarbono, da nastane ogljikov dioksid.

* Barva skorje: Sol lahko pripomore k temu, da kolački dobijo zlato rjavo skorjo, saj spodbuja Maillardovo reakcijo, ki je kemična reakcija med aminokislinami in sladkorji, do katere pride pri segrevanju hrane.