Zakaj se kis in mleko strdita?

Kis in mleko se strdita zaradi reakcije med kislino v kisu in beljakovinami v mleku. Ko kislina v kisu pride v stik z beljakovinami v mleku, povzroči koagulacijo beljakovin in nastanek skute. Skuta je v mleku netopna, zato se loči od tekočine in dvigne na površje.

Vrsta uporabljenega kisa lahko vpliva tudi na strjevanje mleka. Nekateri kisi, na primer beli kis, so bolj kisli kot drugi, na primer rdeči vinski kis. Bolj kot je kis kis, hitreje bo mleko strdilo.

Temperatura mleka lahko vpliva tudi na to, kako se siri. Hladno mleko se bo strdilo počasneje kot toplo.

Iz kislega mleka lahko pripravite različne jedi, kot so skuta, ricotta in paneer.