Katere kisline so v masleni buči?

1. Jabolčna kislina: To kislino običajno najdemo v sadju in zelenjavi in ​​prispeva k njihovemu trpkemu okusu. Vključen je tudi v Krebsov cikel, ključno presnovno pot, ki ustvarja energijo v celicah.

2. Citronska kislina: Citronska kislina je še ena bogata organska kislina v masleni buči. Dodaja kisel okus in igra vlogo pri konzerviranju in aromatiziranju živil. Vključen je tudi v različne biološke procese, kot sta presnova energije in celično signaliziranje.

3. Oksalna kislina: Oksalna kislina je prisotna v različnih količinah v masleni buči. Lahko se veže z nekaterimi minerali, kot je kalcij, in zmanjša njihovo absorpcijo. Vendar lahko kuhanje maslene buče zmanjša raven oksalne kisline, zaradi česar je bolj biološko uporabna.

4. Vinska kislina: Vinska kislina je manj izrazita organska kislina v masleni buči. Najdemo ga tudi v grozdju in drugem sadju, kar prispeva k njihovemu kislemu okusu.

Specifična koncentracija teh kislin se lahko razlikuje glede na sorto maslene buče, rastne razmere in stopnjo zrelosti.