Katere biomolekule ima majoneza?

Majoneza je emulzija olje v vodi, stabilizirana z lecitinom iz jajčnega rumenjaka. Vsebuje tudi vodo, rumenjak, kis, gorčico, sladkor, sol in začimbe.

Glavne biomolekule v majonezi so:

Lipidi: Majoneza je večinoma sestavljena iz lipidov (olj), vključno z:

- Nenasičene maščobne kisline, kot so oleinska kislina (omega-9), linolna kislina (omega-6) in alfa-linolenska kislina (omega-3)

- Nasičene maščobne kisline, kot sta palmitinska kislina in stearinska kislina

Beljakovine: Beljakovine v majonezi izvirajo predvsem iz jajčnega rumenjaka in vključujejo:

- Fosfoproteini, kot je lecitin

- Lipoproteini, kot so lipoproteini nizke gostote (LDL) in lipoproteini visoke gostote (HDL)

Ogljikovi hidrati: Majoneza vsebuje majhne količine ogljikovih hidratov, vključno z:

- Sladkorji, kot sta glukoza in fruktoza

- Škrob, iz gorčičnih semen

Drugo: Majoneza vsebuje tudi vodo, kis, gorčico, začimbe in sol.

- Kis je začimba iz ocetne kisline, ki nastane s fermentacijo etanola.

- Gorčična semena so vrsta semena, ki se uporablja za izdelavo gorčice, začimbe z ostrim okusom.

- Začimbe se običajno uporabljajo za dodajanje okusa majonezi in lahko vključujejo črni poper, česen in papriko.

- Sol je mineral, ki se uporablja za izboljšanje okusa majoneze in njeno ohranjanje.