Pojasnite, zakaj konzervans ni potreben v sirupu BP in sirupu Simple?

Syrup B.P in Simple sirup ne potrebujeta konzervansov iz naslednjih razlogov:

- Visoka koncentracija sladkorja :Oba sirupa B.P. in preprost sirup imata visoko koncentracijo sladkorja, običajno okoli 65-85 %. Ta visoka vsebnost sladkorja ustvarja okolje z nizko aktivnostjo vode (aw), ki zavira rast večine mikroorganizmov. Mikroorganizmi za rast potrebujejo vodo in ko se vsebnost vode zmanjša pod določeno raven, ne morejo preživeti. Visoka vsebnost sladkorja v sirupu deluje kot naravni konzervans, saj zmanjšuje aw in preprečuje mikrobno kvarjenje.

- Osmotski tlak :Visoka koncentracija sladkorja v sirupu ustvarja osmotski tlak, ki črpa vodo iz mikrobnih celic. Ta izguba vode lahko poškoduje celično strukturo in prepreči razmnoževanje mikroorganizmov. Osmotski tlak, ki ga povzročajo raztopljeni sladkorji, zavira rast bakterij, kvasovk in plesni, zaradi česar je sirup naravno odporen proti kvarjenju.

- Nizek pH :Sirup B.P. in enostavni sirup imata rahlo kisel pH, običajno okoli 4-5. To kislo okolje dodatno zavira rast mikroorganizmov. Mnoge bakterije in glive imajo za rast raje nevtralen ali alkalni pH in se borijo za preživetje v kislih pogojih. Nizek pH sirupa pomaga preprečevati širjenje kvarnih mikroorganizmov.

- Vrenje med pripravo :Oba sirup B.P. in preprosti sirupi so med pripravo podvrženi procesu segrevanja, ki vključuje vretje mešanice sladkorja in vode. Dovolj dolgo vretje sirupa pri temperaturi okoli 100 °C (212 °F) lahko znatno zmanjša mikrobno obremenitev in uniči večino vegetativnih oblik bakterij in gliv.

- Odsotnost hranil :Sirup je sestavljen predvsem iz sladkorja in vode, z malo ali nič drugih hranil, potrebnih za rast mikrobov. To pomanjkanje bistvenih hranilnih snovi omejuje sposobnost mikroorganizmov, da se razmnožujejo in kolonizirajo sirup.

Zaradi kombinacije visoke koncentracije sladkorja, osmotskega tlaka, nizkega pH, toplotne obdelave med pripravo in pomanjkanja hranilnih snovi ima sirup inherentne protimikrobne lastnosti, ki preprečujejo rast kvarnih mikroorganizmov. Ta naravni mehanizem konzerviranja odpravlja potrebo po dodatnih kemičnih konzervansih v Syrup B.P. in Simple sirup, kar jim omogoča, da ostanejo stabilni in varni za uživanje brez ogrožanja njihove kakovosti.