Zakaj se namesto glukoznega sirupa uporablja fruktozni sirup?

To ni točno, fruktozni sirup in glukozni sirup se uporabljata različno.

Tu je primerjava med fruktoznim in glukoznim sirupom:

Fruktozni sirup:

1. Sladkost: Fruktoza je slajša od saharoze (namizni sladkor) in glukoze, zato je bolj učinkovito sladilo.

2. Okus: Fruktoza ima edinstven sladek okus, ki ga pogosto opisujejo kot "sadno" ali "sladko-trpko".

3. Topnost: Fruktoza je bolj topna kot drugi sladkorji, zaradi česar je idealna za uporabo v pijačah in tekočih izdelkih.

4. Higroskopičnost: Fruktoza zlahka absorbira vlago, zaradi česar je uporabna pri zadrževanju vlage v pekovskih izdelkih in drugih izdelkih.

5. Cena: Fruktozni sirup je na splošno cenejši od drugih sladil.

Glukozni sirup:

1. Sladkost: Glukoza je manj sladka od saharoze, vendar je še vedno slajša od fruktoze.

2. Okus: Glukoza ima nevtralen, rahlo sladek okus.

3. Topnost: Glukoza je manj topna kot fruktoza in saharoza, zaradi česar je bolj primerna za uporabo v trdnih ali poltrdnih izdelkih.

4. Higroskopičnost: Glukozni sirup absorbira vlago počasneje kot fruktozni sirup, zaradi česar je manj učinkovit pri zadrževanju vlage v izdelkih.

5. Cena: Glukozni sirup je na splošno dražji od fruktoznega sirupa.

Na podlagi teh lastnosti se fruktozni sirup in glukozni sirup uporabljata glede na njihove specifične lastnosti in želene rezultate v različnih živilskih izdelkih. Fruktozni sirup je pogosto prednost pri pijačah, tekočih izdelkih in izdelkih, kjer je zaželen sladko-trpek okus. Po drugi strani pa se glukozni sirup običajno uporablja v trdnih ali poltrdnih izdelkih, kot so pecivo, bonboni in marmelade.