Kaj se zgodi z molekulami v sladkorju med vrenjem?

Ko se sladkor segreje, molekule pridobijo kinetično energijo in se začnejo gibati hitreje ter prekinejo vezi, ki jih držijo skupaj v trdnem stanju. To povzroči, da se sladkor stopi in postane tekočina.

Ko se sladkor še naprej segreva, molekule pridobijo še več energije in začnejo razpadati na manjše molekule. Ta proces je znan kot piroliza. Manjše molekule se nato rekombinirajo in tvorijo nove spojine, vključno z vodo, ogljikovim dioksidom in različnimi organskimi spojinami.

Natančna sestava produktov pirolize je odvisna od temperature in trajanja segrevanja. Pri nižjih temperaturah sta produkta predvsem voda in ogljikov dioksid, pri višjih pa nastajajo kompleksnejše organske spojine.

Piroliza sladkorja je pomemben proces pri proizvodnji številnih živil in pijač, vključno s karameliziranim sladkorjem, melaso in rumom. Uporablja se tudi pri proizvodnji biogoriv in drugih obnovljivih virov energije.