Kaj pa, če prilagodite recept za visoko nadmorsko višino?

Peka na visoki nadmorski višini (običajno nad 3000 čevljev) zahteva nekaj prilagoditev vaših receptov, da upoštevate nižji zračni tlak in bolj suho podnebje. Tu je nekaj nasvetov za uspešno peko na visoki nadmorski višini:

Zmanjšajte količino pecilnega praška ali sode bikarbone :Nižji zračni tlak na visoki nadmorski višini povzroči, da pecilni prašek in soda bikarbona sproščata več plina ogljikovega dioksida, kar povzroči, da lahko pecivo prehitro naraste in se nato sesede. Zmanjšajte količino teh vzhajalnih sredstev za približno 25-50%.

Povečajte vsebnost tekočine :Bolj suh zrak na visoki nadmorski višini hitreje izhlapi vlago iz peciva. Izravnava te izgube vlage z rahlim povečanjem količine tekočine (2 žlici za vsako skodelico tekočine, zahtevane v receptu) pomaga preprečiti suhost.

Podaljšajte čas peke :Višje temperature na velikih nadmorskih višinah pospešijo Maillardovo reakcijo. Tako lahko pecivo prehitro porjavi, preden se središče segreje in strdi. Zmanjšanje temperature v pečici za 25 °F bo upočasnilo maillardovo reakcijo.

Hitro ohladite pecivo :Bolj suh zrak in višje temperature lahko tudi povzročijo, da se na zunanji strani pekovskih izdelkov naredi skorja, notranjost pa ostane premalo pečena. Hitro ohlajanje pečenih izdelkov (tako da jih obrnete na rešetko) prepreči nadaljnje kuhanje in prenos toplote znotraj peciva.

S temi preprostimi prilagoditvami lahko dosežete uspeh pri peki na visoki nadmorski višini in razvajate svoje brbončice s popolnoma vzhajanimi, vlažnimi in okusnimi dobrotami! dober apetit!