Kaj se bo zgodilo, če fondant segrejemo nad 37 Celzija?

Če se segreje nad 37 stopinj Celzija (98,6 stopinj Fahrenheita), se bo sladkorni sirup v fondantu začel topiti in zmes bo postala mehka in tekoča ter izgubila svojo trdo konsistenco. To bo otežilo delo z njim in lahko povzroči, da se fondant deformira ali sesede. Da bi to preprečili, je pomembno, da fondant hranite na hladni temperaturi, idealno med 18 in 22 stopinjami Celzija (65 in 72 stopinj Fahrenheita).