Zakaj se krompirjev čips zvije?

Postopek zvijanja krompirjevega čipsa se začne z izbiro pravega krompirja. Rdeči krompir se običajno uporablja, ker ima visoko vsebnost škroba in nizko vsebnost vlage, zaradi česar je idealen za cvrtje.

- Rezanje . Krompir nato s strojem za rezanje tanko narežemo. Idealna debelina rezin je med 1/16 in 1/8 palca, saj se bo čips tako enakomerno spekel in postal hrustljav.

- Izpiranje . Narezan krompir nato oplaknemo v hladni vodi, da odstranimo morebitni odvečni škrob. To pomaga preprečiti, da bi se čips med cvrtjem zlepil.

Namakanje. Rezine krompirja nato namočite v raztopini slane vode. To pomaga izboljšati okus čipsa in pomaga skrajšati čas cvrtja.

- Cvrtje . Narezan krompir se nato globoko ocvre v rastlinskem olju pri temperaturi okoli 350 stopinj Fahrenheita. Ta visoka temperatura povzroči, da vsebnost vode v čipsu hitro izhlapi, kar ustvari paro. Para povzroči, da se čips napihne in postane hrustljav.

- Curling . Ko se čips cvre, naravni sladkorji v krompirju karamelizirajo in na površini čipsa naredijo skorjico. Ta skorja deluje kot pregrada, ki preprečuje uhajanje pare iz čipsa, kar povzroči, da se zvije.

Poleg karamelizacije sladkorjev k procesu zvijanja prispeva tudi izhlapevanje vsebnosti vode v čipsu. Ko voda izhlapi, postanejo sekanci lažji in bolj plovni, zaradi česar priplavajo na površino olja. To pa omogoča, da toplota iz olja bolj enakomerno kroži okoli čipsa, kar spodbuja enakomerno kuhanje in ima za posledico čudovito zlato rjavo barvo.

Nekateri krompirjevi čipsi so že od samega začetka izdelani in oblikovani kot zavitki – ti so pogosto začinjeni z dodatki drugih okusov