Kaj povzroča, da surovi krompir postane črn?

Surov krompir počrni, ko je izpostavljen kisiku. Encim polifenol oksidaza, ki je prisoten v krompirju, reagira s kisikom, da proizvede melanin, temen pigment. Ta proces se imenuje encimsko porjavenje.

Hitrost, s katero krompir počrni, je odvisna od številnih dejavnikov, vključno s temperaturo, vlažnostjo in vrsto krompirja. Krompir, ki je shranjen v toplem in vlažnem okolju, bo hitreje počrnil kot tisti, ki je shranjen v hladnem in suhem okolju. Rdeči krompir pogosteje počrni kot druge vrste krompirja, na primer beli krompir ali rdeči krompir.

Da krompir ne počrni, ga lahko shranite na hladnem in suhem mestu. Krompir lahko zavijete tudi v plastično folijo ali aluminijasto folijo, da preprečite stik s kisikom.