Kaj vsebuje koruzna moka?

Koruzna moka vsebuje predvsem ogljikove hidrate v obliki škroba, ki predstavlja približno 85 % njene sestave. Škrob v koruzni moki je odgovoren za njene lastnosti zgoščevanja in se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje v različnih prehrambenih aplikacijah.

Koruzna moka poleg ogljikovih hidratov vsebuje tudi:

1. Beljakovine:koruzna moka vsebuje zmerno količino beljakovin, okoli 10-12%. Beljakovine v koruzni moki so sestavljene predvsem iz zeina, ki je vrsta prolamina.

2. Vlaknine:koruzna moka vsebuje majhno količino prehranskih vlaknin, približno 2-3 %. Vlaknine v koruzni moki so netopne, kar pomeni, da se ne raztopijo v vodi in lahko pomagajo izboljšati zdravje prebave.

3. Vitamini in minerali:koruzna moka vsebuje različne vitamine in minerale, vključno z železom, cinkom, magnezijem, fosforjem in vitamine skupine B, kot sta niacin in tiamin. Vsebnost teh hranilnih snovi v koruzni moki pa se lahko razlikuje glede na vrsto uporabljene koruze in metode predelave.

Pomembno je vedeti, da bo koruzna moka iz polnovrednega koruznega zdroba ohranila več hranilnih snovi v primerjavi s koruzno moko iz rafiniranega koruznega zdroba. Poleg tega lahko na prehranski profil koruzne moke vplivajo dejavniki, kot so specifična sorta uporabljene koruze in pogoji predelave.