Kakšna je bela tekočina v sladkem krompirju pri rezanju?

Bela tekočina, ki se pojavi pri rezanju sladkega krompirja, je sestavljena iz škroba in vode. Ko krompir razrežete na koščke, zrnca škroba hitro absorbirajo vodo iz okoliških celic in tvorijo gel. Ta gel deluje kot zaščitna plast, ki preprečuje, da bi se krompir izsušil in porjavel.