Kako se predeluje rž?

Predelava rži vključuje več korakov za pretvorbo požetih zrn rži v različne izdelke, vključno z moko, kruhom in drugimi živili. Tukaj je pregled tipičnega delovnega procesa predelave rži:

1. Obiranje:

- Pridelki rži se požanjejo, ko zrna dozorijo in imajo približno 14-odstotno vsebnost vlage.

- Metode spravila lahko vključujejo kombajne, ki porežejo in omlatejo stebla rži v eni operaciji.

2. Čiščenje:

- Požeto rž očistimo, da odstranimo morebitne nečistoče, kot so umazanija, semena plevela in pleve.

- To se običajno izvaja z vrsto sit, puhal in aspiracijskih kanalov, ki ločujejo ržena zrna od tujkov.

3. Sušenje:

- Očiščena ržena zrna lahko dodatno posušite, da zmanjšate vsebnost vlage in zagotovite ustrezne pogoje skladiščenja.

- Sušenje se lahko doseže z uporabo naravnega sušenja na zraku ali z mehanskimi sušilniki.

4. Kaljenje:

- Pred mletjem lahko ržena zrna opravijo postopek kaljenja, da se izboljša njihova tekstura in olajša mletje.

- Kaljenje vključuje dodajanje nadzorovane količine vlage zrnom in pustite, da počivajo nekaj časa, da se vlaga enakomerno porazdeli.

5. Rezkanje:

- Kaljena ržena zrna se zmeljejo, da se zrna razgradijo in loči endosperm (notranji del jedra) od otrobov (zunanja plast).

- Različne vrste opreme za mletje, kot so valjčni mlini, se lahko uporabljajo za proizvodnjo različnih stopenj ržene moke, od grobe do fine.

6. Sejanje in mešanje:

- Zmleto rženo moko presejemo, da odstranimo morebitne ostanke otrobov in dosežemo želeno konsistenco.

- Lahko se izvede mešanje različnih tokov ržene moke, da se dobi moka s posebnimi lastnostmi za različne namene peke.

7. Pakiranje:

- Predelano rženo moko pakiramo v različne posode, kot so vreče ali vrečke, za skladiščenje, transport in distribucijo pekarnam ali proizvajalcem hrane.

8. Peka:

- Ržena moka se pogosto uporablja pri peki kruha, peciva in drugih prehrambenih izdelkov.

- Peki lahko kombinirajo rženo moko z drugimi sestavinami, kot so kvas, voda, sol in dodatnimi aromami, da ustvarijo različne recepte za rženi kruh.

Po predelavi se lahko ržena moka in izdelki na osnovi rži uporabljajo v kulinaričnih aplikacijah za ustvarjanje široke palete živil, ki prispevajo k raznolikim kulturnim kuhinjam po vsem svetu.