Če daste surov narezan krompir v marinado, ali bo porjavel?

Ne, surov narezan krompir v marinadi ne bo porjavel. Krompir vsebuje encim, imenovan polifenol oksidaza, ki je odgovoren za porjavitev sadja in zelenjave, ko sta izpostavljena zraku. Vendar bo kislina v marinadi zavirala aktivnost tega encima in preprečila, da bi krompir porjavel.