Ali je olupljen krompir, ki počrni, užiten?

Ko je krompir olupljen, je izpostavljen kisiku, kar povzroči, da encimi v krompirju reagirajo in proizvedejo kemikalijo, imenovano melanin. Melanin je pigment, ki daje krompirju rjavo ali črno barvo. Ta proces se imenuje oksidacija in je isti proces, ki povzroči, da jabolka porjavijo, ko jih razrežemo.

Čeprav oksidiran krompir ni škodljiv za uživanje, je lahko neprivlačen. Tudi tekstura krompirja lahko postane mehka in kašasta. Če olupljenega krompirja ne nameravate takoj pojesti, ga lahko shranite v vodi, da ne počrni.