Koliko citronske kisline bi morali uporabiti v salsi, da bi raven ph dosegla s 4,6 na 4,1 ali manj?

Količino citronske kisline, potrebno za znižanje pH salse s 4,6 na 4,1 ali manj, lahko izračunate z naslednjo formulo:

Količina citronske kisline (v gramih) =(želeni pH - trenutni pH) × prostornina salse (v litrih) × faktor kislosti citronske kisline *

Če želite najti faktor kislosti citronske kisline, delite molekulsko maso citronske kisline (192,12 g/mol) s številom vodikovih ionov (H+), ki jih lahko odda (3). To daje faktor kislosti 64,04 g/mol H+.

Recimo, da želite prilagoditi pH 1 litra salse s 4,6 na 4,1:

Želeni pH - trenutni pH =4,1 - 4,6 =-0,5

Prostornina salse =1 liter

Faktor kislosti citronske kisline =64,04 g/mol H+

Zdaj vstavite te vrednosti v formulo:

Količina citronske kisline (v gramih) =(-0,5) × 1 liter × 64,04 g/mol H+

Količina citronske kisline (v gramih) =32,02 grama

Torej bi morali dodati približno 32,02 grama citronske kisline na 1 liter salse, da bi njen pH znižali s 4,6 na 4,1 ali manj.

Dejanska količina se lahko v praksi nekoliko razlikuje zaradi drugih dejavnikov in sestavin, ki so prisotne v salsi. Ne pozabite preizkusiti izdelka, potem ko opravite prilagoditev, če je mogoče, da ugotovite, ali vam je všeč nastali okus.