Kako zgostiš omako brez moke ali koruznega škroba?

1. Zmanjšajte omako :Dušenje omake na zmernem ognju bo povzročilo, da bo vsebnost vode izhlapela, kar bo povzročilo gostejšo konsistenco.

2. Dodaj roux :Roux je mešanica enakih delov moke in maščobe (običajno masla), ki se kuha, dokler ne postane pasta. Nato ga lahko dodamo v omako, da jo zgostimo. Če ne želite uporabiti moke, lahko pripravite mešanico z drugim škrobom, kot je koruzni škrob ali maranta v prahu.

3. Uporabite beurre manié :Beurre manié je mešanica enakih delov zmehčanega masla in moke, ki se zgneteta skupaj, dokler ne nastane pasta. Dodamo ga lahko v omako na enak način kot roux.

4. Dodajte rumenjak :Jajčni rumenjaki vsebujejo lecitin, ki je emulgator, ki lahko pomaga zgostiti omako. Če želite omako zgostiti z rumenjakom, ga stepite z malo vode ali smetane in dodajte omaki. Rumenjak dodajte počasi in neprestano mešajte, da se ne strdi.

5. Dodajte nariban sir :Nariban sir lahko pomaga zgostiti omako z dodajanjem maščob in beljakovin. Prav tako lahko omaki doda okus in bogastvo.

6. Dodajte pasirano zelenjavo :Pasirana zelenjava lahko pomaga zgostiti omako z dodajanjem vlaknin in škroba. Omaki lahko dodajo tudi okus in hranila.

7. Dodajte zmes koruznega škroba :Zmes iz koruznega škroba je mešanica koruznega škroba in vode, ki se doda omaki, da jo zgosti. Za pripravo kaše iz koruznega škroba zmešajte enake dele koruznega škroba in vode, dokler se koruzni škrob ne raztopi. Nato v omako dodamo zmes in nenehno mešamo, dokler se omaka ne zgosti.

8. Dodajte goščo marante :Gošča marante je mešanica prahu marante in vode, ki se uporablja za zgostitev omake na enak način kot kaša koruznega škroba. Maranta v prahu je škrob, ki se pridobiva iz korenine rastline maranta. Je dobro gostilo za omake, ker nima močnega okusa in ne povzroča motnosti omake.

9. Dodajte tapiokin škrob :škrob tapioke je škrob, ki se pridobiva iz korenine rastline kasava. Je dobro gostilo za omake, ker nima močnega okusa in ne povzroča motnosti omake.

10. Dodajte ksantan gumi :Ksantan gumi je polisaharid, ki se uporablja kot zgoščevalec v številnih komercialnih prehrambenih izdelkih. Je zelo učinkovit zgoščevalec in nima močnega okusa.