Kakšen je pH v omaki?

pH omake se lahko zelo razlikuje glede na uporabljene sestavine in način priprave. Na splošno se pH omak giblje od kislega do nevtralnega. Tukaj je nekaj primerov ravni pH običajnih omak:

Paradižnikova omaka:Paradižnikova omaka ima običajno pH med 4 in 5, zaradi česar je rahlo kisla. Kislost izhaja iz paradižnika, ki vsebuje citronsko in jabolčno kislino.

Sojina omaka:pH sojine omake je običajno okoli 5, zaradi česar je rahlo kisla. Kislost izhaja iz procesa fermentacije in dodajanja soli.

Omake na osnovi kisa:Omake na osnovi kisa, kot so solatni prelivi in ​​marinade, imajo lahko tako nizek pH kot 2 ali 3, zaradi česar so precej kisle. Kislost izvira iz kisa, ki je narejen iz fermentiranega alkohola in vsebuje ocetno kislino.

Majoneza:Majoneza ima običajno pH okoli 4, zaradi česar je rahlo kisla. Kislost izhaja iz kisa ali limoninega soka, uporabljenega pri pripravi.

Bešamel:bešamel, bela omaka iz mleka, masla in moke, ima pH približno 6,5, zaradi česar je rahlo alkalna. Alkalnost izvira iz mleka, ki vsebuje kalcij in magnezij.

Pomembno je vedeti, da lahko na pH omake vplivajo tudi drugi dejavniki, kot so dodajanje zelišč, začimb in drugih sestavin. Če vas skrbi raven pH določene omake, lahko uporabite pH meter za natančno merjenje.