Zakaj se paradižnikov sok pri kuhanju peni?

Penjenje paradižnikovega soka pri vrenju je posledica prisotnosti beljakovin v soku. Ko se sok segreje, beljakovine denaturirajo in tvorijo mrežo zapletenih polipeptidnih verig. Ta mreža ujame zračne mehurčke in jim preprečuje, da bi se dvignili na površje ter tako ustvarili peno.

Količina penjenja je odvisna od več dejavnikov, vključno z:

* Vrsta paradižnika:Različne sorte paradižnikov imajo različno vsebnost beljakovin, zato se pri kuhanju različno penijo.

* Zrelost paradižnika:Zrel paradižnik ima višjo vsebnost beljakovin in se bolj peni kot nezrel paradižnik.

* Kislost soka:kisli sokovi se manj penijo kot tisti z višjim pH.

* Prisotnost drugih sestavin:Sol in sladkor lahko zmanjšata penjenje.

Če želite zmanjšati penjenje, lahko:

* Izberite manj zrelo sorto paradižnika.

* Preden sok zavrete, dodajte sol ali sladkor.

* Sok rahlo zavrite.

* Posnemite peno s površine soka.