Kaj je belo na dehidriranem suščencu?

Tirozin je aminokislina, ki je naravno prisotna v govedini, svinjini, piščancu in drugih mesnih izdelkih. Ko je meso dehidrirano, se vsebnost vode odstrani, koncentracija tirozina pa se poveča. To lahko povzroči nastanek kristalov tirozina na površini mesa, ki mu daje bel videz. Kristali tirozina niso škodljivi in ​​ne vplivajo na okus ali varnost sunkovitega peciva. Pravzaprav nekateri verjamejo, da kristali tirozina prispevajo k okusu in teksturi sunkovitega mesa.