Za razliko od sadja, kot so jabolka, banane in hruške, kivi, ne žrtev oksidacijskega dilemo. Ko reza, izpostavljenost kisika obrne meso teh sadežev Neprivlačan rjave barve. Ta sprememba barve ali porjavitev, je posledica visokih ravneh polifenol oksidaze dejavnosti. Kivi ima nizko PPO aktivnost in visoke ravni askorbinske kisline, ki zavira porjavitev. Tudi ko potolčen, kivi, ne podpirajo rjave lise. Namesto, sadje razvija mehke lise na prizadetem območju.
Cut in jejte

Kivi morda ne porjavijo po rezanjem, vendar ne postane kašast. Več kivi sedi po rezanju, soggier sadje postane. Ker je koža na kivi užitni, razmislite jesti neolupljene sadje. Leaving lupino nedotaknjen med shranjevanjem ohrani kivi, svež dlje. Če morate odstraniti kožo ali prestregla kivi, to tik preden ga nameravate pojesti.
Kaj iskati

Ker kivi ne porjavijo, ko zmanjšati ali potolčen, z razlikovanjem med zrel in prezrelega je težko. Ključ je v teksturi in čvrstost kivija. Zrel kivi ima rahlo dati, ko se pritisk na zunanji površini. Kot kivi še dozoreti, pa gube razvijati in nadurno delo celotne sadne gube in shrivels, ki vplivajo na kakovost in hranilno vrednost.

Hladilnik za shranjevanje

Medtem ko celo sadje ohranja do štiri tedne v hladilniku, ko rezine, kivi hitro začne izsuši in gubam. Če ne morete takoj jesti kivi po rezanju, zaviti narezano sadje dobro zaprite v plastično folijo in ga pop v hladilniku. Čas za narezan kivi shranjevanje je spremenljiva, odvisna tudi od zrelosti plodov pred rezanjem.