Kaj so sredstva za kvarjenje hrane?

Povzročitelji kvarjenja živil so vsi organizmi ali snovi, ki povzročijo, da se hrana pokvari ali postane nevarna za uživanje. Ti dejavniki lahko vključujejo bakterije, kvasovke, plesni, kemikalije in fizikalne dejavnike, kot so temperatura, vlaga in svetloba.

Bakterije:Bakterije so najpogostejši vzrok za kvarjenje hrane. So mikroskopski organizmi, ki lahko hitro rastejo in se razmnožujejo v hrani, zlasti pri visokih temperaturah. Nekatere najpogostejše bakterije, ki povzročajo kvarjenje hrane, vključujejo:

* Bacillus:te bakterije lahko povzročijo različne bolezni, ki se prenašajo s hrano, vključno z drisko, bruhanjem in bolečinami v trebuhu.

* Clostridium botulinum:Ta bakterija proizvaja toksin, ki lahko povzroči smrtonosno bolezen botulizem.

* Escherichia coli (E. coli):Nekateri sevi E. coli lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano, vključno z drisko in trebušnimi krči.

* Listeria monocytogenes:Ta bakterija lahko povzroči listeriozo, resno okužbo, ki je lahko še posebej nevarna za nosečnice, starejše in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom.

* Salmonela:Salmonela lahko povzroči zastrupitev s hrano, kar lahko povzroči drisko, bruhanje, vročino in bolečine v trebuhu.

Kvasovke in plesni:Kvasovke in plesni so glive, ki lahko rastejo v hrani, zlasti pri visoki vlažnosti. Kvasovke so enocelični organizmi, ki lahko povzročijo fermentacijo hrane in proizvajajo alkohol, ogljikov dioksid in ocetno kislino. Plesni so večcelični organizmi, ki lahko na hrani razvijejo vidne kolonije. Nekatere pogoste kvasovke in plesni, ki povzročajo kvarjenje hrane, vključujejo:

* Aspergillus:Aspergillus lahko proizvaja različne mikotoksine, ki so strupene snovi, ki lahko povzročijo resne zdravstvene težave.

* Candida:Candida lahko povzroči različne okužbe pri ljudeh, vključno z oralnim soorom in vaginalnimi glivičnimi okužbami.

* Penicillium:Penicillium lahko proizvaja mikotoksine, ki lahko povzročijo alergijske reakcije in težave z dihanjem.

* Rhizopus:Rhizopus lahko povzroči mehko gnilobo sadja in zelenjave.

* Saccharomyces cerevisiae:Ta kvas se uporablja za proizvodnjo kruha, vina in piva.

Kemikalije:nekatere kemikalije lahko povzročijo tudi kvarjenje hrane. Te kemikalije lahko vključujejo:

* Pesticidi:Pesticidi, ki se uporabljajo za ubijanje žuželk na pridelkih, lahko pustijo ostanke, ki lahko onesnažijo hrano.

* Herbicidi:Herbicidi, ki se uporabljajo za uničevanje plevela, lahko pustijo ostanke, ki lahko onesnažijo hrano.

* Čistilna sredstva:čistilna sredstva, kot sta belilo in amoniak, lahko onesnažijo hrano, če jih ne speremo pravilno.

* Kovine:Kovine, kot sta baker in železo, lahko reagirajo s hrano in povzročijo njeno razbarvanje ali kvarjenje.

Fizični dejavniki:K kvarjenju hrane lahko prispevajo tudi fizični dejavniki, kot so temperatura, vlaga in svetloba.

* Temperatura:Visoke temperature lahko pospešijo rast bakterij in drugih mikroorganizmov, medtem ko lahko nizke upočasnijo njihovo rast.

* Vlaga:visoka raven vlage lahko zagotovi ugodno okolje za rast bakterij in plesni.

* Svetloba:svetloba lahko povzroči, da se nekatera živila, kot je mleko, razgradijo in pokvarijo.