Zakaj se kumaricam doda zadostna količina soli?

1. Ohranjanje :Sol ima protimikrobne lastnosti, ki zavirajo rast bakterij in drugih mikroorganizmov, ki lahko povzročijo kvarjenje hrane. Z ustvarjanjem okolja z visoko vsebnostjo soli kisle kumarice postanejo negostoljubne za večino škodljivih mikrobov, kar jim omogoča, da se ohranijo dlje časa brez hlajenja.

2. Osmoza :Sol črpa vodo iz kumar ali druge zelenjave skozi proces, imenovan osmoza. Ta postopek pomaga učvrstiti kumarice in jim dati hrustljavo strukturo.

3. Izboljšanje okusa :Sol okrepi naravne okuse kumaric in doda izrazit pikanten okus kislim kumaricam. Uravnava kislost kisa in drugih začimb, ki se uporabljajo pri vlaganju.

4. Ohranjanje barve :Sol pomaga ohranjati zeleno barvo kumar, saj preprečuje razgradnjo klorofila.

5. Antioksidativno delovanje :Sol ima antioksidativne lastnosti, ki lahko pomagajo zaščititi kumarice pred oksidacijo in ohraniti njihovo kakovost.

6. Učinek mehčanja :V nekaterih primerih lahko sol pomaga zmehčati kumare, zaradi česar postanejo mehkejše in okusnejše.