Kako narediti Roux za zgostitev Up juha (6 koraki)

krepko obara ali kremna juha je odvisna od ustrezne prežganje razviti debelo, žametno juho. Modern prežganje lahko uporabite katero koli vrsto maščobe - kuhanje olji, mastjo, ali celo slanino mastjo. Očiščena maslo je tradicionalna maščobe uporablja v prežganje, ker ne pustijo maščobnih pene ali spremeni okus juhe. Mast in slanina maščobe se uporabljajo za izdelavo prežganje za regionalne juhe, kot so temno okro ali flavorful fižolova juha. V kombinaciji z moko, maščobe postane gosta pasta, da lahko zgostimo tudi najtanjše juhe mesne juhe.
Tisto, kar potrebujete
Balinanje
Fat
Moka
Merjenje skodelice
ponev
razžvrkljamo
Navodila

1. Ukrep enake dele maščob in moke v dveh ločenih sklede. Uporabite 2 unč maščobe in 2 unč moke za vsako quart juho, ki zahteva odebelitev.
   

2. segrejemo maščobo v ponvi nad nizko do srednje močnem ognju, dokler se ne stopi. Mešajte, da se segreje enakomerno.
   

3. stresite moko, malo naenkrat, in jo zmešajte, dokler se ne združuje z maščobo. Nadaljuj na Mešalnikih v moko, dokler se ne raztopi v pasto.
   

4. Mešajte Roux neprestano, saj segreje, sicer lahko pripeke. Segrevamo na srednje močnem ognju prežganje za približno dve minuti, oziroma dokler ne postane rahlo belkaste, ali blond barva za svetlo tradicionalnim prežganje. Heat nad nizko toploto do 15 minut za temno prežganje, kot se uporablja v Creole juhe
   

5. Odstranite prežganje pred toploto in jo mešamo dodatnih dveh ali treh minutah. ali dokler se ne ohladi na podobno temperaturo kot juho
   

6. Spoon prežganje v juho, majhna količina naenkrat. alternativno lahko dodate juho zelo počasi na prežganje, če je pripravljena v veliki stockpot. Razžvrkljamo združiti, medtem ko ogrevanje juho kuhamo. Kuhajte juho za 20 minut, tako da lahko prežganje jo zgosti dovolj.