Vintage recepti pogosto imenujejo za prežganje iz moke, kuhana v maščobi od opravljene-out sol svinjine. Moka običajno traja 20 do 30 minut, da se v celoti kuhanje in zgostimo juho, vendar je ogrevanje v maščobi pre-kuharji zrnca škroba in pospeši proces. Maščobne tudi plašči granul in odvrača nastajanje kep ko dodate juho. Juha pripravljena z Roux je svilnat in krepko teksturo, vendar če ste Podcenjevati nekoga razsežnosti, lahko končni juha biti predebel ali pretanek. Hitro delujoči takojšen ali & quot; omako & quot; moka lahko reševanje tanko juha, in debele tisti lahko redčimo z dodatnim mlekom.
Alternativna zgoščevanje

Če želite znižati vsebnost juho za maščobe ali bi se izognili uporabi moke, druga sredstva za zgoščevanje so primerni. Koruznega škroba deluje hitro in je brez glutena. Če imate ostanke, ki jih bomo ponavadi nastavljen na stodgy temperaturo, vendar juha bo tanek, ko spet segrejemo in mešamo. Maranta prahu je težje najti, vendar deluje podobno. To je najbolje, škrob sredstvo za zgoščevanje, če zamrzne juha, ohranja njeno teksturo, ko odmrzne. Krompirjev škrob je še ena odlična izbira, zgosti še hitreje in močneje kot koruznega škroba, nato pa sprostitev v bogatih, moke kot silkiness.