Ali obstaja razlika med juho in osnovo pri kuhanju juhe?

Osnovo pripravimo z dolgotrajnim kuhanjem kosti, zelenjave in zelišč v vodi, običajno nekaj ur. Ta postopek izvleče hranila in okuse iz sestavin, rezultat pa je bogata, okusna tekočina. Juha se pogosto uporablja kot osnova za juhe, omake in druge jedi.

Po drugi strani pa juho pripravimo tako, da meso, zelenjavo in zelišča kuhamo v vodi krajši čas, običajno od 30 minut do 1 ure. Tako dobimo lažji in nežnejši okus kot zaloga. Juha se pogosto uporablja v juhah, enolončnicah in drugih jedeh, kjer je zaželen bolj subtilen okus.

Če povzamem, glavna razlika med juho in juho je čas, ki ga kuhata. Zalogo dušimo dlje časa, zaradi česar je okus bolj bogat, juho pa dušimo krajši čas, zaradi česar je okus lažji.