Ali led vpliva na šumenje popa?

Da, led vpliva na šumenje pop (gaziranih pijač) zaradi procesa nukleacije.

Ko ima gazirana pijača sobno temperaturo, so molekule plina v njej, kot je ogljikov dioksid, v stanju ravnovesja, kar pomeni, da je hitrost, s katero uhajajo iz tekočine, uravnotežena s hitrostjo, s katero se ponovno raztopijo v njej. Posledica tega ravnovesja so enakomerni mehurčki, ki jih opazimo v kozarcu popka.

Ko pa je dodan led, spremeni ravnovesje tako, da zagotovi dodatna mesta nukleacije za molekule plina. Mesta nukleacije so drobne nepravilnosti na površini tekočine, ki omogočajo nastanek in rast plinskih mehurčkov. Prisotnost ledenih kristalov v pijači poveča število nukleacijskih mest, kar povzroči, da molekule plina hitreje uhajajo iz tekočine.

Zaradi tega pijača postane gazirana ali mehurčkasta, z večjim številom manjših mehurčkov. Nižja temperatura tudi upočasni hitrost, s katero se molekule plina raztapljajo nazaj v tekočino, kar dodatno prispeva k učinku mehurčka.

Omeniti velja, da lahko količina ledu in temperatura pijače vplivata na to, v kolikšni meri vpliva na šumenje. Dodajanje majhne količine ledu lahko povzroči le rahlo povečanje šumenja, medtem ko lahko dodajanje več ledu ali uporaba zelo hladnega ledu povzroči pomembnejšo spremembo karbonizacije pijače.