Kako kuhati Asparagus Z Hollandaise

Nič dopolnjuje šparglje kot eleganco kremasto holandsko omako - masleno gladko, bogato z jajcem in naglašenih z trn limone. Sestavine za holandsko so preproste kuhinje sponke. Trik je v tem, da je potrebno malo potrpljenja in stepanjem obrniti tiste sestavine, v to, kar so nekateri kuharji pokličite francoščina & quot; mati & quot; omaka. Ker ste si vzeli čas, da bi domače holandsko omako, uporabite sveže šparglje namesto zamrznjeni za najboljše rezultate.
Tisto, kar potrebujete
Pot
cedilo
Balinanje
papirnate brisače
Aluminijasto folijo
Double boiler
jajca
limoninega soka
Začimbe
stopljenim maslom
lonec ali mikrovalovno-safe skledo
razžvrkljamo
Navodila

1. operite beluše pod mrzlo tekočo vodo. Držite ročico s kazalcem in palcem ene strani približno 1 centimeter od dna. Vzemite drugo kazalec in palec in držite ročico približno 3 centimetrov iz druge strani. Upognite pecelj, da se zaskoči. Ta metoda se je znebil težki del stebla. Če vam je ljubše, lahko cut stebla približno 2 palca od konca stebla z ostrim nožem.
   

2. Prinesite lonec vode na vozni vrenja nad visoko vročino. Dodajte beluše. Prinesi nazaj vode do voznega zavremo in kuhamo beluše za 3 do 5 minut. Točno, kako dolgo je odvisno od tega, kako debele beluše pecelj je. Vzemite eno, ko misliš, da je to storjeno. Ga držite pod mrzlo vodo in nato okus. Pecelj mora biti še vedno nekoliko hrustljava, a ne surovo. Če prekuhate beluše, se izkaže kašasto. Izpraznite špargljev, prenesemo v skledo, osušite s papirnato brisačo in pokrijemo s folijo, da bo toplo.
   

3. Break surova jajca nad skledo z dotikom center jajce trdno na Rob sklede še shell razpoke. Break odprto lupino in ulov rumenjak v eni polovici lupine. Naj rumenjaka naselijo v jajčno lupino, medtem ko bele kaplja v posodo. Nasvet rumenjak v drugi polovici jajčnih lupin. Uporabite lupino odrezati več jajčni beljak, kot ste konico. Če želite, da bi dobili grdo, break jajce in ulov rumenjak v roki, medtem ko bela zdrsne skozi prste. Postavite rumenjak v vrhu dvojni kotel in ponovite postopek s čim več jajc, kot želijo; 3 rumenjaki bi moralo biti dovolj za 1 skodelico holandsko. Lahko kretnjo beljake in jih shranite za drugo jed.
   

4. Dodaj dober pritiska limoninega soka in potresemo s soljo in poprom na jajčne rumenjake. Lahko bi dodali tudi majhen ščepec kajenskega popra ali kapljico dveh pikantni omaki. Izpolnite dno dvojni kotel z vodo, tako da se skoraj dotika zgornjega pot. Postavite dno dvojni kotel na štedilniku na visoki vročini.
   

5. Melt maslo v mikrovalovni pečici ali v loncu na vašem štedilnikom. Dobro razmerje jajc masla 3 rumenjaki 1/2 skodelice - 1 palico - masla, čeprav se razmerje lahko nekoliko prilagodi. Maslo ne sme začeti balona, ​​saj se topi; če se to zgodi, tvegate premešavo jajca.
   

6. Vpis vrh dvojni kotel v spodnjem delu, ko voda zavre. Zmanjšamo ogenj, tako da voda še vedno počasi zavre. Pour maslo v zelo tankem curku v jajčne rumenjake, žvrkljanje neprestano. Nadaljuj na premeša, dokler rumenjaki in maslo zgostitev k usklajenosti majoneze. Točno, kako dolgo je odvisno od tega, kako hladno je bilo jajca in koliko holandsko delaš. To lahko traja od 3 do 5 minut ali malo več. Odstranite omako iz toplote.
   

7. Razporedi beluše na krožnik ali na posameznih krožnikih. Spoon nekaj Hollandaise preko špargljev in služijo ostalo na strani za diners dodati, kot so prosim.