Ko se surovi krompir, olupljen in narezan, fenoli in encimi so izpostavljeni zraku , kar povzroča oksidacija, ali porjavitev. Včasih lahko krompirjeve rezine celo pojavijo roza. Ta proces oksidacije je natanko ista kemijska reakcija, ki povzroča narezan jabolka, breskve in banane, da porjavijo. Porjavi krompir so popolnoma varne, da bi jedli, in razbarvanje ponavadi izgine med kuhanjem. Shranjevanje narezan krompir v hladno vodo, pomaga zmanjšati njihov stik s kisikom, tako da ostanejo bele dlje. Dodajte žličko citronske kisline, ki se prodaja v trgovinah z naravno prehrano ali v oddelku polnilnici trgovinah, za dodatno upočasnijo proces oksidacije.
Kratek odgovor

Ko mogoče, trgovina narezan krompir v vodi, za največ dve uri. Kot krompir sedi v vodi, hranila pronicajo iz njih. Uporabite najhladnejši možno vodo in izperite in temeljito odcedimo krompir, preden jih kuhamo. Pat krompir posuši, če ste peki ali jih cvrtje. Vreti krompir, jih enostavno postavite v lonec in jih pokrijemo z vodo.
Dolgoročnih ciljev

V popolnem svetu, ti narezani krompir bodo porabili minimalen čas v hladni vodi. Vendar, včasih je potrebno zmanjšati krompir pred časom - še posebej za velike skupine ali počitniškega obroku. Lahko varno shranite krompir v mrzli vodi čez noč v pokriti posodi v hladilniku. To daljše shranjevanje bo zmanjšal hranilnih vrednosti krompirja nekoliko, vendar je včasih priročno trumps druge vidike.
Nasveti za uspeh

Čeprav ni surefire način za preprečevanje narezan krompir porjavenje, z ostrim nožem zdi, da pomaga upočasniti proces, glede na spletni strani Kitchn. Prav tako na tanke rezine ali nariban krompir, rjavi hitreje kot krompir narežemo na kose, ker se več površine iz krompirja izpostavljena zraku. Trgovina olupljen cele krompir, namesto na tanke rezine ali nariban krompir, čez noč. Naslednji dan, jih dobro odcedimo in narežemo ali jih takoj naribamo pred njihovo uporabo.