Lahko hitro raste jalapenos sami ali pa jih najdete v rubriki proizvodnjo vašega supermarket po razumni ceni. Ponavadi svetlo zeleno, lahko obarva rdeče, ko dozorijo. Poglej za svetlečo kožo in brez modric ali mehke lise. Toplotni Jalapenos "je zmerna do vroča. Na Scoville lestvici, sistem, ki mer raven toplotno paprike v večkratnikih 100 enot, blagi jalapeno zasluži med 1.000 do 1.500, medtem ko so nekatere sorte ocenite 2.500 do 8.000 Scoville enot. Primerjajte to zeleno papriko, ki Razred A nič, tajske Chiles ki dobijo 50.000 do 100.000, in habeneros, ki zaslužijo 150.000 do 575.000 Scoville enot. Sveže jalapenos ponavadi bolj vroča kot v konzervi podjetja.
Seeds ali NE Seeds?

vročih del jalapeno, ali kateri koli popra, je membrana in semena . Za manj toplote, odstranite membrano in semena pred dodajanjem jalapenos za vaš recept - ter za povečanje toplote, vrzi to v receptu skupaj z mesom poper je. Večina recepti, kot salsas ali solate, pokličite za surove paprike, da se fino mleto zato je njihova toplota enakomerno porazdeljene po jedi.
Prepping poper

Če ste občutljivi na vroče paprike, ko sekljanje sveže jalapenos nosite primerne rokavice živilskih-prep. Ne dotikajte svoj obraz ali oči, ko prepping Chiles. Kapsaicin najdete v membrano povzroča resno izgorevanje in draženje. Split paprike na pol po dolgem in potisnite nož ob robu membrane, da ga odstranite.

Sveža ali v pločevinkah?

Lahko nadomestite sveže jalapenos za precej vsaka recept, ki zahteva pločevinkah ali kozarcih za vlaganje različicah. Uporabite tip v receptih, kot so dušena fižol, Čile in koruzni kruh. Če recept zahteva za sveže jalapenos lahko subbing v pločevinkah proizvajajo slabše izdelek. Na primer, sveže salsa koristi od svetlo toplote sveže paprike.