Kako kuhati rdeče pese, ki se ne Bitter

Pesa imajo grenak ugriz najbolje bridled z mešanico blanširanje, maslom in peka. Čeprav ni tako grenko kot njihovi zelenicah, beetroots imajo pridih grenkobe v ozadju, ki se skriva za woodsy, Zemljani okus, ki prvič krasi v ustih. Večina okus pese "prihaja iz geosmin, ljubeče besedilu zemeljske parfum, ki je, skupaj z nekaj drugimi spojinami, prispeva rahlo grenak okus. Geosmin razgrajuje v prisotnosti kisline, tako malo limone v beli prsti, vodi, v kombinaciji s karameliziranim trdne snovi iz masla in praženje temperaturah, lajša pesa zabeleženega grenkobe.
Tisto, kar potrebujete
tanek nož
Vegetable peeler (neobvezno)
lonec
Lemon
reži, žlico
posoda Food shramba
Papirnate brisače
plitvo posodo
košer sol
Oil
Heavy dnom ponvi ali prepražimo pan
Sveža zelišča (neobvezno)
Navodila

1. sperite pesa in trim off grenke listnato vrhovi, ki jih rezervacijo za drugo uporabo. Trim cvetovih, ali steblo, konec in konec koren iz pese.
   

2. Trim kožo pred praženjem pese z uporabo rastlinskega lupilnikom ali pairing nož. Moraš odstraniti grenke encimov v telesu pred in med kuhanjem, kar ovira kože.
   

3. Prinesite lonec vode s sokom ene limone v njej do vrenja in kraj pese v njem. Blanch pese za 30 sekund po vrnitvi vodo, da zavre. Scoop pese iz lonca z reži, žlico in jih damo v posodo s hrano shranjevanje ledene vode, da jih ohladi.
   

4. Odstranite pesa iz vode in ledu jih postavite na papirnate brisače, da odteče. Pat je pesa vsem s papirnate brisače, da jih osušite in narežite na pesa na pol ali v druge želene oblike za praženje. Rezanje pese povečuje njihovo površino, ki daje grenak elementom več aveniji za sprostitev.
   

5. Vpis pese v plitvo posodo in liberalno jih potresemo s košer sol. Natrijev potegne vlago iz pese, pokazal nekaj grenkih spojin z njo. To počne, pa tudi sezona pesa, tako da ne boste imeli, da jih sezoni znova. Postavite pesa v hladilnik za 15 do 20 minut.
   

6. Odstranite pesa in sperite sol in vlago iz njih. Naj pesa se posuši na zraku ali pa jih osušite s papirnatimi brisačami. Pečico segrejemo na 375 stopinj Celzija.
   

7. segrejemo nekaj žlic olja v težkih dnom skillet ali prepražimo ponev na štedilnik na srednje visoko vročino. Searing pese proizvaja MAILLARD reakcijo ali proces, odgovoren za zlato-rjave barve, karameliziranim barve na živilih. Čeprav je searing pogosto povezano z mesom, so sladkorji v pese caramelize zlahka in proizvajajo dimljen, slasten okus, ki zanika kakršno koli grenkobo blizu njihovi površini.
   

8. Vpis pese v pan cut strani navzdol in jih izžgala na vseh straneh do zlato rjave barve, približno štiri ali pet minut skupaj. Prenos pesa na plitvi pekač in jih Rositi z oljem. Postavite pesa v pečici.
   

9. pečenka so pesa, dokler jih zlahka prebodemo z tanek nož, od 30 minut do ene ure, odvisno, kako majhen si jih prerežemo.
   

10. Okusiti pesa in sezone jih po okusu. Dodaj svežih zelišč, medtem ko pesa, so še vedno vroče, tako delo, olje in toplote skupaj, naj izpustijo svoje eteričnih olj.