Ali lahko namesto univerzalne masti uporabite rastlinsko olje?

Medtem ko se rastlinsko olje in večnamensko olje pogosto uporabljata pri kuhanju, imata različne lastnosti in ju ni mogoče uporabljati zamenljivo v vseh receptih. Tukaj je podrobnejši pogled na razlike in kdaj je primerno zamenjati enega z drugim:

Sestava in lastnosti :

- Rastlinsko olje :Rastlinska olja so običajno pridobljena iz rastlin, kot so soja, repica, olive ali koruza. Pri sobni temperaturi so tekoči in so sestavljeni predvsem iz nenasičenih maščob (enkrat in večkrat nenasičenih maščob).

- Univerzalno krajšanje :Univerzalna maščoba je trdna maščoba, narejena iz rastlinskih maščob, ki so bile podvržene procesu, imenovanemu hidrogenacija, ki poveča količino nasičenih maščob in postane strjena pri sobni temperaturi. Uporablja se predvsem pri peki in cvrtju.

Aplikacije za kuhanje :

- Pečenje :Skrajšano olje je prednostno pri peki, ker ustvari luskasto, nežno teksturo v pecivu, piškotih in tortah, tako da ujame zračne žepke. Njegova trdnost prav tako pomaga preprečiti, da se pecivo preveč razleze. Če mast pri peki zamenjate z rastlinskim oljem, lahko dobite gostejšo in bolj žvečilno teksturo.

- Cvrtje :Rastlinsko olje se običajno uporablja za plitvo ali globoko cvrtje zaradi njegove visoke dimne točke (temperatura, pri kateri začne goreti ali proizvajati dim). Manj verjetno je, da se bo zažgal, in lahko prenese višje temperature cvrtja v primerjavi s masti.

- Dušenje in cvrtje v ponvi :Za sotiranje in cvrtje v ponvi lahko uporabite rastlinsko olje in mast. Vendar je rastlinsko olje pogosto prednostno za kuhanje pri visoki temperaturi zaradi višje točke dimljenja.

- Solatni prelivi in ​​marinade :Rastlinska olja se običajno uporabljajo v solatnih prelivih, marinadah in omakah zaradi njihove tekoče narave in sposobnosti, da se zlahka mešajo z drugimi sestavinami.

Zamenjave :

V nekaterih primerih lahko univerzalno mast pri peki s prilagoditvami nadomestite z rastlinskim oljem. Tukaj je nekaj smernic:

- Količina :Uporabite približno 7/8 količine rastlinskega olja v primerjavi s količino masti, ki je zahtevana v receptu.

- Tekstura :Rastlinsko olje bo povzročilo nekoliko gostejšo in bolj žvečljivo teksturo v primerjavi z uporabo masti, zato ni idealno za recepte, ki temeljijo na kosmičasti, lahki teksturi.

- Vzhajajoči agenti :Ko mast zamenjate z rastlinskim oljem, boste morda morali povečati količino pecilnega praška ali sode bikarbone v receptu. To bo pomagalo nadomestiti pomanjkanje vzhajalne moči, ki jo zagotavlja trdna maščoba.

- Okus :Rastlinska olja imajo svoje posebne okuse, ki lahko vplivajo na splošni okus vašega peciva. Če vam je ljubši nevtralen okus, razmislite o uporabi rastlinskega olja brez okusa, kot je olje oljne repice ali grozdnih pešk.

Pomembno je vedeti, da rastlinsko olje ne more v celoti nadomestiti univerzalne masti v vseh receptih, še posebej, če sta struktura in luskastost peciva ali piškotov ključni. Čeprav so z nekaj prilagoditvami možne zamenjave, je za najboljše rezultate vedno najbolje slediti receptu, kot je namenjen.