Zakaj zelenjava postane mehka in se sesede, če jo damo v zelo slano vodo?

Ko zelenjavo damo v zelo slano vodo, se molekule vode izvlečejo iz zelenjave z osmozo, ki je gibanje vode čez polprepustno membrano. To povzroči, da zelenjava postane mehka in propade.

Osmoza se pojavi, ko obstaja razlika v koncentraciji med dvema raztopinama, ločenima s polprepustno membrano. Molekule vode se premikajo iz manj koncentrirane raztopine (zelenjave) v bolj koncentrirano raztopino (slana voda).

Celična membrana zelenjave deluje kot polprepustna membrana, ki omogoča molekulam vode, da prehajajo skozi, ne pa tudi večjim molekulam, kot je celična vsebina. Ko voda teče iz zelenjave, postanejo celice manj turgi in zelenjava začne veneti. Sčasoma bodo celice propadle in zelenjava bo postala mehka.

Koliko časa je potrebno, da se zelenjava zmehča in propade v zelo slani vodi, je odvisno od vrste zelenjave in koncentracije slane vode. Zelenjava z visoko vsebnostjo vode, kot sta solata in kumare, se bo zmehčala hitreje kot zelenjava z nizko vsebnostjo vode, kot sta korenje in krompir. Večja kot je koncentracija slane vode, hitreje se bo zelenjava zmehčala.

Dodajanje soli vodi je običajen način za konzerviranje hrane, saj iz hrane izvleče vodo. Zaradi tega se bakterije težje razmnožujejo in pokvarijo hrano.