Zakaj je treba kruh s kvasom luknjati?

Kruh s kvasom je treba preluknjati, da sprosti plin ogljikov dioksid, ki ga kvas proizvaja med postopkom fermentacije. Pomaga tudi pri prerazporeditvi kvasa in razvoju glutena v testu, kar ima za posledico bolj fino teksturo in izboljšano strukturo končnega pečenega kruha.