Kateri štirje koraki so vključeni v mesenje kvašenega kruha?

Gnetenje je ključni korak pri izdelavi kruha s kvasom, saj pomaga razviti gluten in vključiti zrak v testo. Tu so štirje koraki mesenja kruha s kvasom:

1. Začetno gnetenje :

- Testo položite na rahlo pomokano površino. Z dlanmi začnite gnetiti testo, ga potisnite stran od sebe in ga nato prepognite nazaj.

- Po vsakem pregibu testo obrnite za četrt obrata. To zagotavlja enakomerno porazdelitev tvorbe glutena.

2. Raztezanje in zlaganje :

- Med gnetenjem zagrabite testo z enega konca in ga nežno raztegnite navzgor. Nato raztegnjeni del prepognemo nazaj v sredino testa.

- Večkrat ponovite ta gib raztezanja in zgibanja ter občasno zavrtite testo.

3. Izvajanje pritiska :

- Ko je testo dobro razvlečeno, pritisnite s petami rok. Testo pritisnite navzdol in naprej, ne da bi ga strgali.

- Nadaljujte s tem gibom pritiska in zgibanja, po potrebi uporabite težo svojega telesa.

4. Preizkus okenskega stekla :

- Iz glavne mase potegnite majhen košček testa in ga nežno raztegnite med prsti.

- Če se testo raztegne dovolj tanko, da prepušča svetlobo, ne da bi se zlomilo, se je mreža glutena dovolj razvila in testo je pripravljeno.