Kaj se zgodi, če namesto moke za kruh uporabite večnamensko moko?

Univerzalna moka in moka za kruh sta sestavljeni iz pšenice. Razlikujejo se v vsebnosti beljakovin. Krušna moka vsebuje več beljakovin zato več glutena.

Gluten je beljakovina, ki je odgovorna za elastično teksturo kruha in drugih pekovskih izdelkov. Ko moki dodamo vodo, beljakovine glutena tvorijo mrežo, ki ujame plin ogljikov dioksid, ki nastaja med postopkom fermentacije kvasa. Ta mreža glutena daje krušnemu testu strukturo in mu omogoča vzhajanje.

Če namesto moke za kruh uporabite večnamensko moko, mreža glutena ne bo tako močna in testo ne bo moglo toliko vzhajati. Nastali kruh bo gostejši in bo imel drobnejše drobtine kot kruh iz krušne moke. Univerzalno moko lahko uporabite tudi za pripravo kruha, vendar bodo rezultati nekoliko drugačni. Večnamenska moka se običajno uporablja za pripravo tort, piškotov in drugega peciva.

Nekaj ​​nasvetov za uporabo večnamenske moke namesto krušne moke v receptih za kruh vključuje:

- Dodajanje vitalnega pšeničnega glutena večnamenski moki za povečanje vsebnosti beljakovin.

- Uporaba daljšega časa gnetenja za pomoč pri razvoju mreže glutena.

- Pustite, da testo vzhaja dlje časa, da se gluten razvije več časa.

- Kruh pečemo pri nižji temperaturi, da ne porjavi.