poskušam speči polnozrnat kruh po receptu z mlekom in jajcem. V pečici ostane ravno, zato je lahko prevroč. Mi lahko kdo pove kakšna naj bi bila temp?

Polnozrnat kruh je gostejši kruh od belega, zato bo seveda manj zračen in manj vzhajal v pečici. Če pa vaš kruh ostane ploščat, obstaja nekaj možnih razlogov, kot so temperatura pečice, sestavine in tehnika.

1. Temperatura pečice:

- Pri peki kruha ima začetna temperatura pečice ključno vlogo. Dobra temperatura za peko polnozrnatega kruha je približno 375 °F (190 °C). Če je pečica prevroča, se bo kruhu prehitro naredila skorja, zaradi česar štruca ne bo pravilno vzhajala.

2. Sestavine:

- Prepričajte se, da uporabljate pravilna razmerja sestavin. Napačne meritve kvasa ali premalo glutena v polnozrnati moki lahko vplivajo na vzhajanje kruha.

- Prepričajte se, da je kvas, ki ga uporabljate, svež. Star kvas ali kvas, ki mu je potekel rok uporabe, ne bo imel dovolj vzhajalne moči, da bi kruh vzhajal.

- Pri merjenju tekočine in moke bodite natančni. Preveč ali premalo tekočine ali moke lahko poslabša splošno konsistenco in sposobnost vzhajanja testa.

3. Tehnika:

- Pravilno gnetenje testa pripomore k razvoju strukture glutena, ki je ključnega pomena za vzhajanje kruha. Testo gnetemo vsaj 5 minut, dokler ne postane gladko in elastično.

- Pred peko pustimo testo vzhajati na toplem, da se podvoji. Ta korak omogoča kvasu, da deluje čarobno in proizvaja plin, zaradi katerega kruh vzhaja.

- S testom ravnajte nežno, ko ga prenašate iz sklede v pekač, da preprečite izbijanje zračnih mehurčkov.

- Poskrbite, da boste testo dovolj dolgo vzhajali. Premalo vzhajano testo ne bo imelo dovolj časa, da bi pravilno vzhajalo, zaradi česar bo štruca ploščata.

- Bodi potrpežljiv. Polnozrnati kruh običajno vzhaja nekoliko dlje kot beli kruh. Pustite dovolj časa za obe stopnji vzhajanja.

Če prilagodite temperaturo pečice, preverite svoje sestavine in se osredotočite na svojo tehniko, lahko dosežete, da vaš polnozrnati kruh vzhaja in se lepo speče.