Pek naredi štruco kruha. Določite področje fizike, ki to vključuje?

1. Prenos toplote :Pekač postavi testo v pečico, ki poskrbi za toploto. Toplota se prenaša iz pečice na testo s prevodnostjo, konvekcijo in sevanjem. Do prevajanja pride, ko pride testo v stik z vročimi stenami pečice. Do konvekcije pride, ko se vroč zrak dvigne in hladnejši zrak potopi ter kroži okoli testa. Sevanje nastane, ko se iz pečice oddajajo infrardeči valovi, ki jih testo absorbira.

2. Toplotna ekspanzija :Ko se testo segreje, se zaradi toplotnega raztezanja razširi. To povzroči, da testo naraste in na koncu oblikuje štruco kruha.

3. Kemične reakcije :Kvas v testu pretvori sladkorje v moki v plin ogljikov dioksid. Ta plin povzroči vzhajanje testa. Proces peke vključuje tudi številne kemične reakcije, kot je Maillardova reakcija, ki daje kruhu značilno rjavo barvo in okus.

4. Izhlapevanje vlage :Ko se kruh peče, vlaga izhlapi iz testa. To izhlapevanje pomaga ustvariti skorjo na kruhu.

5. Strukturna mehanika :Testo za kruh je viskoelastičen material, kar pomeni, da ima tako elastične kot viskozne lastnosti. Elastične lastnosti testa omogočajo, da obdrži obliko, medtem ko viskozne lastnosti testa omogočajo njegovo tekočnost. Te lastnosti so pomembne pri določanju končne teksture kruha.