Zakaj popoers zahteva več mešanja kot drugi hitri kruhki?

Popoverji ne zahtevajo več mešanja kot drugi hitri kruhki. Pravzaprav lahko pretiranje testa povzroči gosto in kompaktno popover.

Ključ do uspešnega popoverja je mešanje testa, dokler se sestavine ne povežejo. Prekomerno mešanje bo v moki razvilo gluten, zaradi česar bodo popovki žilavi.